Pasaman Barat, pasbana - Di sudut barat Pulau Sumatera, tepatnya di Pasaman Barat, ada satu kuliner yang tidak sekadar memanjakan lidah, tetapi juga menyimpan cerita tradisi: Panggang Pacak. Bagi masyarakat setempat, hidangan ini bukan sekadar lauk makan siang—ia adalah identitas rasa.
Panggang Pacak merupakan olahan ikan laut bakar khas pesisir Sumatera Barat yang dimasak dengan teknik unik. Kata pacak sendiri merujuk pada proses “menepuk” atau mengoleskan bumbu secara berulang saat ikan dipanggang di atas bara arang. Teknik sederhana ini justru menjadi rahasia kelezatannya.
Ikan—biasanya tongkol, kembung, atau kakap—dibakar setengah matang terlebih dahulu. Setelah itu, bumbu khas mulai bekerja. Campuran santan kental, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit dioleskan sambil ditepuk perlahan agar meresap hingga ke serat daging. Saat santan menyentuh bara panas, aroma smoky langsung menyeruak, menciptakan sensasi yang sulit ditiru oleh teknik memasak modern.
Menurut sejumlah pengamat kuliner Minang, metode memasak berbasis santan dan rempah merupakan ciri kuat tradisi kuliner Minangkabau yang terkenal kaya rasa sekaligus adaptif terhadap bahan lokal. Panggang Pacak menjadi contoh bagaimana masyarakat pesisir memadukan hasil laut dengan warisan bumbu darat.
Penyajiannya sederhana namun menggoda: ikan panas dari panggangan disandingkan dengan sambalado hijau dan nasi hangat. Tidak banyak hiasan, karena kekuatan utamanya ada pada rasa gurih santan yang menyatu dengan aroma asap arang.
Menariknya, Panggang Pacak masih jarang ditemukan di luar Pasaman Barat. Justru di situlah pesonanya—kuliner ini menjadi alasan orang datang, bukan sekadar makan, tetapi merasakan pengalaman budaya.
Di tengah gempuran makanan cepat saji dan tren kuliner modern, Panggang Pacak mengingatkan bahwa cita rasa terbaik sering lahir dari kesabaran, bara api, dan resep turun-temurun. Sebuah hidangan sederhana yang membawa pesan: kadang, rasa paling istimewa justru datang dari kampung halaman. Makin tahu Indonesia.(*)
