Notification

×

Iklan

Iklan

Ini Kandungan Senyawa dalam Kopi, dan Cara Sehat Penyajiannya

16 Januari 2022 | 21.44 WIB Last Updated 2022-07-01T01:54:34Z


Pasbana | Untuk Kabar Sumbar -- Senyawa kafein sangat identik dengan minuman kopi. 
Kafein adalah senyawa yang paling terkenal dalam kopi. Namun, ada lebih banyak komponen kopi daripada kafein. Berikut adalah beberapa senyawa lain dalam kopi yang dapat mempengaruhi kesehatan Anda. 

Alkaloid. Selain kafein, trigonelin adalah alkaloid penting lainnya yang ditemukan dalam kopi. Trigonelin memang lebih sedikit diteliti ketimbang kafein. Tapi, studi menunjukkan bahwa alkaloid itu bisa jadi memiliki manfaat kesehatan, misalnya mengurangi risiko [diabetes tipe 2).


Polifenol. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa senyawa ini, yang ditemukan di banyak tanaman, termasuk kakao dan blueberry, baik untuk jantung dan pembuluh darahAnda. Polifenol pun dapat membantu mencegah penyakit neurodegeneratif seperti Alzheimer. Kopi sebagian besar mengandung kelas polifenol yang disebut asam klorogenat.


Diterpen. Kopi mengandung dua jenis diterpen – cafestol dan kahweol – yang membentuk minyak kopi, yaitu zat lemak alami yang terlepas dari kopi selama penyeduhan. Diterpen dapat meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. 


Melanoidin. Senyawa ini, yang diproduksi pada suhu tinggi selama proses pemanggangan, memberikan warna pada kopi sangrai dan memberikan rasa dan aroma khas kopi. Mereka mungkin juga memiliki efek prebiotik, yang berarti mereka meningkatkan jumlah bakteri baik di usus Anda, yang penting untuk kesehatan secara keseluruhan.


Cara kopi ditanam, diseduh, dan disajikan semuanya dapat mempengaruhi senyawa yang dikandung di dalam kopi Anda. Oleh karena itu, muncullah manfaat kesehatan yang dapat Anda lihat.


Pertama, kondisi pertumbuhan tanaman kopi dapat mempengaruhi kandungan kafein dan asam klorogenat dalam kopi. Misalnya, kopi yang ditanam di dataran tinggi, akan memiliki kandungan kafein dan asam klorogenat yang lebih rendah. Kedua jenis biji kopi, arabika dan robusta, terbukti memiliki kadar kafein, asam klorogenat, dan trigonelin yang berbeda. Meski tidak ada jenis yang terbukti lebih bermanfaat bagi kesehatan.


Pemrosesan juga akan mempengaruhi komposisi kimia kopi. Misalnya, beberapa kopi tidak mengandung kafein. Proses ini biasanya dilakukan sebelum pemanggangan, dan tergantung proses metode penghilangan kafein, senyawa lain dapat terpengaruhi. Misalnya, tingkat kecil asam klorigenat. dapat hilang selama proses dekafeinasi.


Perihal sejauh mana kopi dipanggang juga cukup menentukan. Semakin panas pemanggangannya, semakin banyak melanoidin yang terbentuk. Tapi kondisi ini menurunkan kandungan asam klorogenat dan trigonelin. 


Di Inggris, kopi instan adalah jenis kopi yang paling umum dikonsumsi. Kopi ini biasanya dibekukan dan kering. Penelitian menunjukkan bahwa kopi instan mengandung tingkat melanoidin yang lebih tinggi per porsi dibandingkan dengan kopi saring dan espresso.


Cara Anda menyiapkan kopi juga akan mempengaruhi komposisi kimianya. Misalnya, kopi rebus mengandung tingkat diterpen yang lebih tinggi dibandingkan dengan kopi saring. Faktor lain – seperti jumlah biji kopi yang digunakan, bagaimana tingkat kehalusan dengan digiling, suhu air, dan ukuran cangkir – juga akan mempengaruhi komposisi kimia kopi.


Efek kesehatan

Setiap senyawa memiliki efek berbeda pada kesehatan Anda, itulah sebabnya cara kopi diproduksi dan diseduh berperan penting.


Asam klorogenik, misalnya, diyakini dapat mengurangi risiko penyakit kardiovaskular dengan meningkatkan fungsi arteri Anda. Ada juga bukti bahwa asam ini dapat mengurangi risiko diabetes type 2 dengan mengendalikan lonjakan gula darah setelah makan.


Di sisi lain, diterpen telah terbukti meningkatkan kadar lipoprotein densitas rendah, sejenis kolesterol yang terkait dengan penyakit kardiovaskular. Sementara lebih sedikit penelitian yang berfokus pada trigonel dan melanoidin, meski beberapa bukti menunjukkan keduanya mungkin baik untuk kesehatan Anda.


Menambahkan krim, gula dan sirup akan mengubah kandungan nutrisi dari cangkir kopi Anda. Mereka tidak hanya akan meningkatkan kandungan kalori, mereka juga dapat meningkatkan asupan lemak jenuh dan gula. Kedua hal ini dapat menyebabkan peningkatan risiko diabetes tipe 2 dan penyakit kardiovaskular, dan dapat melawan efek menguntungkan dari senyawa lain yang terkandung dalam secangkir kopi Anda.


Ada juga bukti bahwa tubuh manusia mungkin merespons beberapa senyawa dalam kopi secara berbeda. Minum tiga hingga empat cangkir kopi secara teratur setiap hari terbukti meningkatkan toleransi terhadap efek peningkatan tekanan darah dari kafein. Genetika mungkin juga berperan dalam cara tubuh Anda menangani kafein dan senyawa lain.


Studi juga semakin banyak menunjukkan bahwa mikrobioma usus menjadi faktor penting dalam menentukan efek kesehatan yang mungkin dimiliki kopi. Misalnya, beberapa penelitian menunjukkan mikroba usus memainkan peran penting dalam metabolisme asam klorogenat dan karenanya dapat menentukan apakah mereka akan bermanfaat bagi kesehatan Anda.


Para peneliti perlu melakukan penelitian besar untuk mengkonfirmasi temuan penelitian yang lebih kecil ini, yang tampaknya menunjukkan bahwa kopi baik untuk kesehatan Anda. Bagaimana pun, cobalah kurangi gula dan krim dalam kopi Anda. Jika Anda dalam keadaan sehat dan tidak hamil, teruslah mengambil pendekatan sedang untuk konsumsi kopi, dan memilih kopi saring jika memungkinkan. Kopi di Indonesia cukup beragam jenisnya, melalui kopi jadi Makin Tahu Indonesia(rilis) 

×
Berita Terbaru Update